Phoenix (un tipo de té oolong)
5 de enero de 2026Llega el equinoccio de primavera, y el día y la noche se encuentran en perfecto equilibrio. Recoger té es como recoger la esencia misma de la primavera. Como dice el refrán: “El té alcanza su máxima calidad en primavera, y el valor de la primavera reside en su momento”. Por eso, los tés recolectados durante los periodos del equinoccio de primavera, Qingming y Guyu son especialmente apreciados por los amantes del té.
En cuanto al orden de cosecha, el té del equinoccio de primavera es el primer té nuevo del año en salir al mercado. Se puede describir acertadamente así: “El primer té fresco del año es el té del equinoccio de primavera”. Los brotes y las hojas que brotan después de que la planta del té pasa el invierno se recolectan y se procesan para convertirlos en té, normalmente desde el comienzo de la primavera hasta justo antes de Guyu. Los tés cosechados durante este periodo se conocen en general como “tés de primavera”.”
“Los términos ”té Pre-Qingming“ y ”té Pre-Guyu“ se utilizan en la región del té de Jiangnan, en la cuenca del río Yangtsé, para clasificar los tés de primavera según los términos solares. El ”té Pre-Qingming“ se refiere al té cosechado antes de Qingming (Día de Limpieza de Tumbas), mientras que el ”té Pre-Guyu» se cosecha después de Qingming pero antes de Guyu (Lluvia de Granos).
Tras un invierno completo de letargo y acumulación de nutrientes, los brotes que han pasado el invierno están ricos en compuestos orgánicos. Gracias a las temperaturas moderadas de la primavera y a las abundantes lluvias, los brotes de té de primavera crecen jugosos y repletos de nutrientes, lo que les confiere un sabor fresco y delicioso.
Entonces, ¿cómo distinguimos entre el “té Pre-Qingming” y el “té Pre-Guyu”?
El té Pre-Qingming, como su nombre indica, es un té de primavera recolectado antes de Qingming. Sus tiernos brotes y hojas, su aspecto delicado y su aroma cautivador lo convierten en un té de primera categoría.
El té “Pre-Qingming” también se conoce como “té sin fuego”, un nombre que tiene su origen en su relación con la Fiesta de la Comida Fría. En la antigüedad, la Fiesta de la Comida Fría implicaba una prohibición de hacer fuego durante tres días, en los que no se permitía cocinar. Dado que la Fiesta de la Comida Fría se celebra el día anterior al Qingming, el té cosechado antes del Qingming pasó a conocerse como «té sin fuego».”
El té Pre-Guyu, por otro lado, se cosecha antes de Guyu. Aunque puede que no sea tan tierno como el té Pre-Qingming, las temperaturas más altas de este periodo hacen que los brotes y las hojas crezcan más rápido, acumulando más sustancias internas. Como resultado, el té Pre-Guyu suele tener un sabor más intenso y robusto, y aguanta bien varias infusiones.
En Chaozhou, Guangdong, las plantas de té Phoenix Dan Cong, tras un invierno de descanso, ven cómo sus brotes y hojas despiertan lentamente en las ramas. Desde finales de marzo hasta principios de mayo, la región de la montaña Phoenix entra en la temporada de recolección de té más preciada del año.
Los habitantes de Chaozhou clasifican los tés de primavera según el orden de recolección. El primer lote de Dan Cong recolectado en primavera se denomina “primer té de primavera”, mientras que el segundo lote se conoce como “segundo té de primavera”. ¿Cuáles son las diferencias entre ambos?
En cuanto al aspecto, en el caso del té procedente de la misma plantación y del mismo tipo de aroma, las hojas del té de primera cosecha de primavera suelen ser más finas, mientras que las del té de segunda cosecha de primavera son ligeramente más gruesas. En cuanto al aroma, el té de primera cosecha de primavera es más fragante que el de segunda cosecha. En cuanto a la textura del infuso, el té de primera cosecha de primavera ofrece una sensación en boca más plena y rica en comparación con el de segunda cosecha, gracias a los nutrientes acumulados durante el invierno. En cuanto a la astringencia, el té de la segunda cosecha de primavera puede tener un ligero toque amargo, ya que la astringencia proviene principalmente de sustancias como los polifenoles del té, producidos por la respuesta de estrés de la planta del té ante la luz solar intensa. Las temperaturas durante la segunda cosecha de primavera son relativamente más altas.
Curiosamente, los habitantes de Chaozhou, que por lo general prefieren el té fuerte, se inclinan por el sabor del té de la segunda cosecha de primavera. Para ellos, este té es un “té básico para el día a día” asequible y satisfactorio.”
Esto no significa que el té de la segunda cosecha de primavera sea de menor calidad que el de la primera; simplemente refleja diferencias regionales y preferencias personales. ¿Qué tipo de té de primavera te gusta más? ¡No dudes en dejar un comentario a continuación y unirte al debate!