鳳凰(ウーロン茶の一種)
1月 5, 2026春分の日を迎えると、昼と夜のバランスが完璧になる。茶摘みは春のエッセンスを摘み取るようなものだ。お茶は春に最も美味しくなり、春の価値はそのタイミングにある」ということわざがあるように。それゆえ、春分の日、清明節、姑射節に収穫されるお茶は、お茶の愛好家に特に大切にされている。.
収穫の順番から言えば、春分の日のお茶はその年最初に市場に出回る新茶である。という表現がぴったりだ：“その年最初の新茶が春分の日のお茶”。お茶の木が越冬した後に芽吹く新芽や葉を摘み、お茶に加工するのだが、一般的には立春から芒種の直前まで。この時期に収穫されたお茶を広く “春茶 ”と呼ぶ。”
“「先清明茶」と「先姑娘茶」は、長江流域の江南茶区で使われている用語で、春茶を太陽暦で分類したものです。「先清明茶」は清明（墓参り）の前に収穫された茶葉を指し、「先姑娘茶」は清明の後で姑娘（穀雨）の前に収穫された茶葉を指す。.
休眠と栄養蓄積の冬を過ごした越冬芽は、有機化合物を豊富に含んでいる。春の適度な気温と十分な降雨量と相まって、春の茶葉はふっくらと成長し、栄養がぎっしり詰まった、フレッシュで心地よい味わいになる。.
では、「先清明茶」と「先姑娘茶」はどうやって区別するのだろうか？
先清明茶はその名の通り、清明前に収穫される春茶です。柔らかな芽と葉、繊細な外観、魅惑的な香りは、最高級のお茶です。.
先清明茶は「火不使用茶」とも呼ばれるが、これは寒食節との関連に由来する。その昔、寒食節は3日間火気厳禁で、その間は調理が許されなかった。寒食節は清明の前日にあたるため、清明以前に収穫されたお茶は「火不使用茶」と呼ばれるようになった。“
一方、先桂茶は桂樹の前に収穫されます。前清明茶ほど柔らかくはありませんが、この時期は気温が高くなるため、芽や葉の成長が早くなり、内部物質がより多く蓄積されます。その結果、前清明茶はより濃厚でしっかりとした風味を持ち、何煎も淹れることができます。.
広東省潮州では、鳳凰単叢の茶樹が冬の休息を終え、枝に芽を出し、葉がゆっくりと目を覚まします。3月下旬から5月上旬にかけて、鳳凰山一帯は一年で最も貴重な茶摘みの季節を迎える。.
潮州の人々は春茶を収穫の順番で分類する。春摘みのダンコンを “一番茶”、二番茶を “二番茶 ”と呼ぶ。この2つの違いとは？
見た目では、同じ農園で同じ香りの茶葉の場合、一番茶の方が葉が細かく、二番茶の方がやや粗い傾向があります。香りの面では、一番茶の方が二番茶よりも香りが強い。酒質は、一番茶は二番茶に比べ、冬の間に蓄積された栄養分のおかげでコクがあり、豊かな口当たりです。渋みに関しては、二番茶の方がやや勝っているかもしれない。渋みは主に、強い日差しに対する茶樹のストレス反応によって生成される茶ポリフェノールなどの物質に由来するからだ。二番茶の収穫時期の気温は比較的高い。.
興味深いことに、一般的に濃いお茶を好む潮州の地元の人々は、二番春茶の味に傾倒している。彼らにとって、二番茶は手頃で満足できる “毎日の主食茶 ”なのだ。”
これは、二番茶が一番茶より劣っているという意味ではなく、単に地域差や個人の味の好みが反映されているだけなのだ。あなたはどの春茶が一番好きですか？以下にコメントを残し、議論に参加してください！